Qu’ils soient servis à l’heure du thé ou lors des fêtes de fin d’année, tout le monde adore ces petites douceurs d’amande.
Chez Cannolive, votre épicerie fine proche de Grasse, dans les Alpes-Maritimes (06), nous mettons en vente des calissons fabriqués de manière traditionnelle, par des artisans provençaux.
Selon la légende, le calisson serait une confiserie confectionnée au XVème siècle, à l’occasion du mariage royal entre le roi René d’Anjou et la reine Jeanne de Laval.
Lorsque la reine s’adressa au confiseur pour lui demander le nom de cette petite douceur, ce dernier lui aurait répondu un “calin soun”, soit un câlin en provençal de l’époque : le calisson était né.
Les calissons sont des confiseries traditionnellement réalisées à partir de 3 ingrédients principaux : les amandes de Méditerranée, les melons confits d’Apt et du sirop de sucre naturel.
La fameuse pâte jaune qui compose le calisson est obtenue par pétrissage et étuvage de ces 3 ingrédients, préalablement broyés. Après avoir reposé pendant 3 jours, la pâte est moulée dans les calissonneuses, leur donnant ainsi cette forme particulière que l’on connaît tous.
La glace royale est un élément indissociable du calisson : elle est obtenue en fouettant des blancs d’oeufs et de l’eau. Traditionnellement, le glaçage royal est blanc, mais pour certaines déclinaisons de saveur, il arrive qu’on le teinte de couleurs différentes, en cohérence avec le goût.
Vous pourrez retrouver ces petites confiseries provençales chez Cannolive, votre épicerie fine située non loin de Grasse (06).
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